Oliwa z oliwek ma 884 kcal w 100 gramach. To najbardziej kaloryczny produkt w naszej bazie, a powód jest prosty: to czysty tłuszcz, bez wody i bez innych składników.
Ile kalorii ma łyżka oliwy?
Łyżka oliwy waży około 13,5 grama, co daje 119,3 kcal. Dla porównania średnie jabłko to 102,6 kcal, a garść borówek 57 kcal.
Dwie łyżki na patelnię to już blisko 240 kcal, czyli tyle, ile porcja makaronu.
Dlaczego oliwa zmienia bilans kaloryczny posiłku?
Sto gramów pomidora to 18 kcal, sto gramów papryki 26 kcal, a dwie łyżki oliwy dokładają do tego prawie 240 kcal. Sałatka z warzyw jest więc daniem niskokalorycznym tylko do momentu polania jej dressingiem.
Podobnie z pieczeniem warzyw. Dynia ma 26 kcal na 100 gramów, ale upieczona z oliwą przestaje być daniem niskokalorycznym.
Nie znaczy to, że oliwę trzeba eliminować. Znaczy tylko tyle, że trzeba ją liczyć jako osobny składnik, a nie dodatek bez wpływu na rachunek.
Skąd pochodzą te dane o oliwie z oliwek?
Dane pochodzą z rekordu „Oil, olive, salad or cooking” w bazie USDA FoodData Central. Inne oleje roślinne mają praktycznie tę samą kaloryczność, bo wszystkie są czystym tłuszczem. Różnią się natomiast składem kwasów tłuszczowych.
Łyżka o masie około 13,5 grama to 119,3 kcal i 13,5 g tłuszczu. To więcej niż średnie jabłko, które ma 102,6 kcal.
Dlaczego oliwa ma 884 kcal?
Bo składa się w całości z tłuszczu, bez wody i bez innych składników. Gram tłuszczu dostarcza około 9 kcal, więc 100 gramów czystego tłuszczu daje blisko 900 kcal.
Czy oliwa jest mniej kaloryczna od masła?
Nie. Oliwa ma 884 kcal na 100 gramów, masło 717 kcal, bo masło zawiera też wodę. Różnica w praktyce zależy jednak od porcji: łyżka oliwy to 119,3 kcal, a łyżeczka masła 35,9 kcal.
Jak liczyć oliwę przy smażeniu?
Najprościej odmierzyć ją łyżką przed wlaniem na patelnię i doliczyć całą porcję do posiłku. Część tłuszczu zostaje na patelni, ale bez ważenia nie da się tego wiarygodnie oszacować.