Kapusta kiszona ma 19 kcal w 100 gramach, tyle samo co w standardowej porcji tej wielkości. To jedno z najmniej kalorycznych warzyw w tym zestawieniu, ale wyróżnia się bardzo wysoką zawartością sodu.
Ile sodu, potasu i innych składników ma kapusta kiszona?
W 100 gramach kapusty kiszonej jest 0,91 g białka, 0,14 g tłuszczu i 4,28 g węglowodanów. Cukrów jest w tym 1,78 g, błonnika 2,9 g. Potasu jest 170 mg, a sodu aż 661 mg.
Potasu jest tu wyraźnie mniej niż sodu, co odróżnia kapustę kiszoną od świeżych warzyw w bazie. Ogórek ma 147 mg potasu i tylko 2 mg sodu na 100 gramów, czyli proporcje odwrotne niż w kapuście kiszonej.
Jak kapusta kiszona wypada na tle innych produktów?
- Ogórek: 15 kcal i 2 mg sodu, mniej kalorii niż kapusta kiszona, ale sodu wielokrotnie mniej.
- Brokuł: 34 kcal i 33 mg sodu, prawie dwa razy więcej kalorii niż kapusta kiszona.
- Buraki: 43 kcal i 78 mg sodu, ponad dwa razy więcej kalorii niż kapusta kiszona.
- Oliwki: 116 kcal i 735 mg sodu, więcej kalorii, ale podobny poziom sodu.
Poniżej porównanie z produktami z tej samej bazy, liczone na 100 gramów.
Jak liczyć kapustę kiszoną w posiłkach?
Porcja w tym zestawieniu to 100 gramów, zgodnie z etykietą produktu w bazie. Tyle kapusty kiszonej to 19 kcal, 4,28 g węglowodanów i 661 mg sodu. Sama kapusta rzadko zmienia istotnie bilans dnia.
Inaczej wygląda to w gotowych daniach. Kiełbasa dodana do bigosu ma 326 kcal i 876 mg sodu na 100 gramów, czyli wielokrotnie więcej niż sama kapusta. Łyżka oleju to dodatkowe 119,3 kcal, ale tylko 0,3 mg sodu.
Skąd pochodzą dane o kapuście kiszonej?
Dane pochodzą z rekordu „Sauerkraut, canned, solids and liquids” w bazie USDA FoodData Central i dotyczą kapusty razem z zalewą. Kapusta odsączona z solanki miałaby prawdopodobnie inną zawartość sodu, ale baza nie ma osobnego wpisu dla tej postaci produktu.